高先生嘴唇、四肢末梢紫紺嚴重，右圖為高先生的手（上）與正常人的手（下）對比
緊急搶救/急診內科給予無創呼吸機輔助呼吸，同時完善相關檢查，緊急邀請重癥醫學科立即對高某進行會診、搶救，考慮到高先生正值壯年，既往身體健康，此時又值野菜、菌類大量上市的季節，存在亞硝酸鹽中毒的可能。于是對患者進行血氣分析，果然，患者高先生的高鐵血紅蛋白為58.7%，是正常人的40多倍。明確診斷后立即進行對癥治療，半小時后患者喘憋明顯緩解，停止呼吸機輔助呼吸，面罩吸氧下，血氧飽和度恢復至90%，口唇及四肢末梢由紫紺變為紅潤，一小時后病人血氧飽和度恢復正常，無喘憋。患者從入院到病情好轉僅耗時一小時，整個過程涉及病情分析、完善檢查、明確診斷、對癥治療，得益于及時、有效的搶救，高先生次日便轉入普通病房，好轉后順利出院。后來據家屬介紹，患者午餐曾進食大量腌制香椿芽，也正是這鮮美的小菜，差點要了高先生的命……醫生表示，香椿芽含有很重的亞硝酸鹽，吃前要焯水，適量食用，否則易亞硝酸鹽中毒。美食怎成“毒藥”？/清明前后開始到谷雨是香椿芽最肥美的時節。它含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。此外，它還有助于提高機體免疫功能，潤澤肌膚，是保健美容的佳品。香椿的嫩芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。安全吃香椿做好這幾點？其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生危害的風險非常低。第一，選擇質地最嫩的香椿芽。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分香椿芽中的硝酸鹽含量超標。第二，選擇最新鮮的香椿芽。從樹上采摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的，如果采收后及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。新鮮度越低，亞硝酸鹽含量越高。如果葉子一碰就掉，說明亞硝酸鹽含量很高。第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。此外，香椿速凍之前最好也焯一下。第四，腌制香椿時間長一些。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量降低后再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量。第五，和維生素C豐富的食物一起吃。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來傷害的隱患。新聞特選（戳下方標題）
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