朱劉街道北莊雙翅杠子頭火燒，是縣級非物質文化遺產，根據傳統半發酵法制作，口感獨特，面香醇厚，不管涼吃還是熱燴，都能品出麥香的味道，也承載著人們對家鄉的回憶。
雙翅杠子頭尺寸比巴掌稍大，外面有一層金黃色脆皮，因做火燒的面很硬，用手揉很費勁，需用木杠翻壓，并且還在兩旁割出雙翅，故名“雙翅杠子頭”。
采訪非物質文化遺產雙翅杠子頭傳承人李為華
這個雙翅就是嘉慶元年的時候，我家里祖上在二十世的時候有個進士進京趕考，臨進京趕考前，我那個姥爺跟他說，這個火燒上割上兩個翅，考中高飛也別下莊戶地了，就在上面割了兩個翅，于是他背著這些火燒就進京趕考了，結果果然是中了，后來這個火燒就很出名了。
李為華是雙翅杠子頭的傳承人，他告訴，雙翅杠子頭據記載已經有二百多年歷史，以前做“杠子頭”只要有面就行，雖然原料很簡單，但制作過程卻大有學問。
采訪非物質文化遺產雙翅杠子頭傳承人李為華
這個火燒以前手工做，揉好面，按、揉、轉、壓用這么多手法，一天達不到個火燒。隨著時代的發展很多面食以前的手工現在都改用半機械化，口感比以前手工的還好，現在用機器的話能縮短五倍的時間。雙翅杠子頭不管是手工做的還是機器做的，烤的時候翻過來翻三遍，烙硬了才能割那個翅，軟了翅割不上，翻著烤，先烤這個點子它能圓起來，割雙翅那個刀不能深了，也不能淺了，一個是要割兩刀，三刀，一刀還割不出來。
據李為華介紹，做好一個杠子頭需要一個多小時，雙翅杠子頭口感緊實、有嚼勁，不加任何佐料，夏季不易變質，冬天又不覺太涼，它更有神奇的養胃功效。李為華還利用雙翅杠子頭的制作發面技藝，進行了其它面食的研究創新。
采訪非物質文化遺產雙翅杠子頭傳承人李為華
我就又制作了一種發面，大一點的，還有一種小杠子頭。大部分也是采用這個半發面技術，口感上比其他的火燒要好吃，今年又創新了一種叫夾心餅，因為很多孩子喜歡吃點心，點心糖分含量太高，所以我就為孩子們打造一款夾心餅，夾心餅的面營養比較高，里面加蛋也加奶，中間加上栗子餡、月餅餡料。
傳承祖上一塊面，口留余香數百年。李為華的手藝是祖輩傳下來的，他已經做了二十多年，對于他來說，雙翅杠子頭的傳承意義遠大于帶給自己的經濟效益。
采訪非物質文化遺產雙翅杠子頭傳承人李為華
我從小就看著我父親做的。快30歲的時候，我聽昌樂城里很多老年人以前吃這個杠子頭，都知道這個火燒好吃，但是現在到處找找不到，所以我就讓我父親教我開始做，到現在做了20多年了。（孫曉萌左恒娟）
作者/來源：昌樂融媒
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