走著走著，春節(jié)近了！
年味越來(lái)越濃
少了兒時(shí)對(duì)過(guò)年穿新裝的期盼
如今
年味里最濃郁的寄托應(yīng)該就是美食了吧！
挑起的不止是我們的味蕾
還有如陳釀般的濃濃記憶！
作為一名地道的昌樂(lè)人，
過(guò)年，您家準(zhǔn)備“蒸雞白菜”了嗎？
過(guò)去，蒸雞白菜是一道過(guò)年菜。每到過(guò)年的時(shí)候，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備這道菜。
據(jù)說(shuō)，蒸雞白菜始于清朝中期。當(dāng)時(shí)高崖有一舉子進(jìn)京趕考，恰逢過(guò)年，村民為了表情達(dá)意，在歡送他的時(shí)候特意做了這道菜。祝福這位舉子像“蒸雞白菜”一樣，蒸蒸日上，大吉（雞）大利。舉子果真考中，后為官清廉，愛(ài)民如子，一生清白，深受鄉(xiāng)里贊譽(yù)。此后，這道菜就不斷傳播，地域也不斷擴(kuò)大，在昌樂(lè)、臨朐南部和安丘北部非常流行。
過(guò)去，臨近過(guò)年，忙得熱火朝天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)殺雞，除了剁塊炸雞，就是準(zhǔn)備這道過(guò)年菜了。首先，將農(nóng)家散養(yǎng)的紅冠大笨公雞，宰殺放干凈血后脫毛，去內(nèi)臟，洗干凈備用。準(zhǔn)備一個(gè)陶土制作的盆（農(nóng)家稱(chēng)“二盆”），鋪上一層白菜葉子，將宰殺的公雞用豆油里里外外搓抹均勻，可將雞心、雞胗等可食用的內(nèi)臟填到雞肚腔里，再把雞放到二盆里。然后把豆油倒進(jìn)一個(gè)小盆里加上八角、蔥姜、鹽、料酒等佐料攪勻，大白菜洗凈去根，將白菜葉子剝下來(lái)，一葉葉掰開(kāi)，用調(diào)好的佐料分階段層層涂抹，覆蓋反扣在雞上，直至裝滿(mǎn)盆子。有時(shí)，基于調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)的考慮，放入海米、木耳、雷莪子等輔料。
第二道工序就是熟制過(guò)程，蒸雞白菜分為盆蒸和鍋蒸兩種熟制方法。盆蒸，是最傳統(tǒng)靠譜的蒸雞白菜做法。“煮的、熬的，不如蒸的”。盆蒸，加工工序比較繁瑣，熟制過(guò)程也特別講究。就是先將大鍋里添上水，放入盛著調(diào)制好的雞和白菜的盆子，水面低于盆沿，以防盆中進(jìn)水，然后蓋上鍋蓋，用慢火耐心地蒸煮。
大多數(shù)農(nóng)家嫌麻煩，只用大鍋直接燉煮。先將白菜淖水或用油煸炒后備用。然后用蔥、姜、八角熗鍋添水，將宰殺的雞洗凈后直接放入，用慢火燉，在雞熟到八九成時(shí)，再倒入白菜，至熟為止。在煮制的過(guò)程中相應(yīng)地加入調(diào)料，有的加醬油，但大多不加醬油，以保持這道菜肴黃白鮮亮的顏色。
蒸雞白菜出鍋后，就放在一個(gè)大盆里，涼透后分盤(pán)上桌，算是一道熱制冷吃的涼菜。招待客人時(shí)，先把盤(pán)子里撕上白菜，再將蒸雞撕成條條，零零碎碎的放在上面，白菜透著肥雞的肉味，雞肉浸滿(mǎn)白菜的清香，香而不膩，清涼爽口，是一道很體面的美味佳肴。
蒸雞白菜，動(dòng)手做起來(lái)吧！贊賞
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