高崖蒸雞白菜制作技藝
蒸雞白菜是昌樂最著名的傳統特色名菜之一，鮮潤晶黃，甘涼振齒，芬芳清爽，風味獨特，別具一格。這味佳肴，質樸粗放又精致細膩，吃法眾多，涼吃、冰吃，光明瑩徹，清心爽神；熱吃、煲湯，香味深長，沁人肺腑。
這道名菜相傳創制于唐朝初年，已有多年的歷史。隋朝滅亡之后，李世民，在一年春天，率領秦瓊、羅成等好漢來山東青州平亂，來到昌樂以后，受到了當地老百姓的熱誠歡迎和盛情款待，當地老百姓特意做了一道蒸雞白菜涼透后送給李世民吃，寓意是希望李世民大吉大利，能夠一統天下，將來做個有良心的皇帝，清白廉潔，關心百姓，造福人民。
蒸雞白菜的制作工藝至今還是用最古老的方法制作。先將公雞宰殺，取出內臟，留下雞的肝、心和雞胗，然后把洗凈的公雞用油里外搓抹均勻，再把切好的蔥姜與八角、食鹽、雞的肝、心、雞胗等一起填回雞腹，腌制約兩小時。之后，把木篦子鋪在鍋底，將大小適中的泥盆放入鐵鍋內，盆底鋪上洗凈的整片白菜葉，把雞放入，再放上適量的輔料，用適量的白菜葉均勻覆蓋好。蒸的方法是，先用木柴旺火燒開，然后用文火蒸約兩小時。
飲食文化不但是一方風土人情的具體體現，更是當地人民生活觀念和人生態度及其價值取向的具體反映。蒸雞白菜，彰顯了昌樂人民向往美好、崇尚美德的文化意境與神韻。
