鹵鴨曾經是長樂人民的至愛。雖然未經考證，但就我個人的感覺，不僅僅是因為長樂的蛋鴨飼養比較發達，最關鍵的原因可能是因為長樂人認定鴨子有助于養生。以至于在別的動物竊笑的同時，鴨子們的眼淚流成了閩江……
數年前，夏夜消暑喝啤酒的最佳伴侶非鹵鴨莫屬。就算是辦結婚酒席，如果在回禮中有整只的鹵鴨，主人的檔次立馬提升許多。
長樂本地出產的鴨子不象北京鴨那樣擁有豐腴的體型，就象長樂人的身材不能和北方大漢相比一樣。當地的鴨子主要用于產蛋，下鍋成為鹵鴨的大多是雄性的，這可不需要什么理由。這些鴨子皮薄肉少，皮下脂肪層也看不到，所以我判斷是因為當地冬季的氣溫較高，鴨子就算下水也不需要很多的脂肪來御寒。
一只宰殺好的白條鴨，先進開水鍋內稍稍燙去異味，然后放在陳年的鹵料老湯中鹵制。各家老湯中的鹵料配方都是秘不示人的，在老湯中還需要不斷加入各種配料。一般家庭用大料、花椒、陳皮，就可以了，豆蔻、丁香加一些也行。還要用當地產的紅曲酒、醬油、紅板糖，慢火烹煮一個小時方可。每當下班高峰期，長樂有名的幾家鹵鴨店前人頭攢動，那香味直鉆進你的鼻孔，挑逗你的每一個味覺細胞。（友情提示：河下街市場鹵鴨的味道值得一嘗）
什么好東西天天吃都會膩的。現在，川妹子和湘妹子正在攻占長樂飲食市場。長樂鹵鴨店老板并不甘心就此被各地來的“妹子”踢出主流市場，他們也在逐漸適應目前消費的流行趨勢，比如整只鹵鴨不適合現在的三口之家消費，他們就改成分割肉塊出售，很受長樂居民的歡迎。下班時，我就經常購買一只鹵鴨，回家后將鴨子、原配的鹵汁和兩瓶啤酒倒在鍋里，再煮半個小時，這時候的鴨皮微爛，鴨肉膨脹，口感正好。拿起電話一吆喝，單位的光棍和“半光棍”同事就會立即來報到……
（來源：長樂論壇，轉載需注明出處）
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