濰坊第一互動新媒體，讓我們以網絡的名義互相結識。分享生活，溫暖你我。手機瀏覽器輸入：m.wfbbs. 洗凈的雞要掛在陰涼處瀝掉浮水，待表面略濕時用刀把整個雞跺成三公分大小的方塊，要大小一致。然后放在白面盆中沾上一層白面，再放到攪勻的雞蛋碗中蘸上蛋皮，就可以下鍋炸了。炸雞的油一般用豆油，家家戶戶都有，炸出來顏色金黃。油鍋中的油量要足，溫度才好控制。油炸的要訣在于雞塊的顏色金黃即可，不必去關心炸熟炸不熟。去年我在家做，鄰家老齊一旁觀摩，大呼這樣沒炸熟怎么吃？我反問你怎么吃？他說聽說南鄉炸雞味道不錯，我每年過春節都要炸來給孩子吃，無滋無味，雞肉在骨頭上啃不下來，哪有五香肉好？我聽后笑得前仰后合，差點碰翻油鍋。
做炸雞的關鍵是燉。千萬記住，熗鍋是萬萬不可以的，炸的雞塊你若熗鍋后燉，那就會只有膩味，沒有清香。再說說燉雞用的鍋。砂鍋最好，不銹鋼鍋次之，鋁鍋、鐵鍋最好別用。您可能又要問了，過去經濟條件差，農民哪有現在的條件，廚房里哪有這么多名堂的鍋子？別說，又應了那句話--老百姓是最聰明的。老家燉雞，講究一點的，都是“隔水燉”，就是在鐵鍋里盛上水，然后把雞塊用瓷盆盛了，放在大鍋里的水中，慢慢燉好。燉雞的訣竅在于火慢，火小得不能再小。用火太大，會燉得皮落湯清，肉不離骨，以失敗告終。一般來講，開鍋之后，把爐火關至最小，四十五分鐘最為合適。燉雞的佐料最簡單，加多了會做成怪味炸雞。一般備好適量蔥段、姜塊、八角，放鍋里和雞一塊燉就行，這些佐料家家都有。半小時后，燉雞的清香就會從廚房里飄逸出來，敞開鍋蓋你會發現，湯水由清變白，很誘惑人的。湯水的多少你自己定，愿吃湯的可以多加些水，不愿吃湯的可以少放點水，一般漫過雞塊就行。還有一種佐料不得不加，那就是老家用地瓜做的粉皮，炸雞塊燉好了再加上粉皮，燉個十來分鐘粉皮軟了就可出鍋。
最后一道工序就是調味了！調味的原料也很簡單，出鍋之際，加香菜段，喜歡吃韭菜的加韭菜段也很好。半勺陳醋，加點醬油，加點香油，就吃到我們泊莊老家的正宗炸雞了！
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