郭懷超介紹，他的飯店平均每天光賣螃蟹就至少有80斤，全年除春節休息的情況外，每月大約能賣1.2噸，每年大約能賣出14噸螃蟹。“香辣螃蟹只是他開店時的招牌菜，這些年小郭開辟了特色炒雞、烤魚等多個特色菜。”還沒等郭懷超說完話，食客張女士打開了話匣子。
開店初招牌菜便打破常規
郭懷超，今年38歲，青州市廟子鎮人，16歲時，因家境貧寒輟學后到淄博市一家大型國企招待所學習廚藝。年至年，郭懷超在青州一家大型企業食堂做廚師，勤勤懇懇工作了15年。
年，隨著所在企業效益不好，郭懷超和妻子周金環決定自主創業。“我們找了很多門面，終于在盛世家園小區這邊找到了一個門面。”郭懷超說，創業之初，他就和妻子決定兩人的飯店一定要有特色菜，這個特色菜一定要結合青州獨有的地理位置，做人無我有人有我精的特色青州菜。
“我在青州市經濟開發區工作了十幾年，結識了不少淄博、昌樂、壽光等青州周邊的朋友，在他們的引導下，我和妻子經過反復實驗，最終選定了用螃蟹做主料，做香辣螃蟹。”郭懷超說，青州本地特色菜中缺少海鮮類菜品，而相對于魚、蝦，螃蟹價格更親民，更易于市民接受。
開店五年靠誠信贏得穩定客源
郭懷超介紹，由于第一次創業沒經驗，加上所處位置的確有點偏，開業頭半年客源很少。“做菜一定要用最新鮮的食材，螃蟹過了夜，口感就會受到影響。最初的那段日子，我們天天吃螃蟹，實在吃不了就送人。”郭懷超說，每當有困難時一回想起創業之初的艱辛，他心里總是如一股暖流浮上心頭，內心有更多動力去堅持下去。
妻子周金環總結了“香辣螃蟹”等招牌菜火爆的原因：不斷創新。周金環表示，無論再忙，他們一家每月都會不定期去淄博、昌樂、壽光或青州特色菜館“取經”，博采眾長后研究新菜品。“明年，我們可能會將香椿等青州特產食材，與其他特色食材搭配，做一個特色菜。”郭懷超說。
郭懷超分享了他菜館火爆最重要的原因：誠信。“這幾年，我們店里的特色菜的價格、重量一直沒改變。”郭懷超說，每天早上，無論再累，他們總是早早地去青州菜市場，挑選最新鮮的食材。盡管螃蟹等海鮮食材受季節影響較大，價格波動大，但他一直沒缺斤少兩，每道菜都是經過精挑細選用心烹飪而成。
“也有人曾經勸我，在價格高的時候，買便宜的螃蟹或者減量。我沒有同意。”郭懷超說，食客就是衣食父母，一點也不傻，今天你少給他一兩或者螃蟹個頭小了，食客就會在心里犯嘀咕，長此以往，如果菜的品質下降，食客以后就再也不會來了。
“誠信為本，細水長流。”郭懷超說。
未來目標：做青州特色名吃傳播青州美食文化 郭懷超說，他做了20幾年的廚師，一直有個心愿，就是做青州特色名吃，以此傳播青州美食文化。“青州人愛吃，能吃，會吃，青州民間有不少特色名吃，但缺少挖掘的眼睛。”郭懷超說，他希望通過自己的努力，為傳播青州美食文化貢獻自己的力量。親們，您身邊有這樣的特色店或美食店嗎？有的話，告訴我們哦～將好吃的分享給朋友是每一個吃貨義不容辭的責任！
編輯：李敏
預覽時標簽不可點收錄于話題#個上一篇下一篇