“吃”這個字在福州話里被稱為“食”。
“食飯”、“食酒”、“食茶”。
在長樂，五花八門的“小食”，
或許才最能代表這個地區人們的飲食風貌。
對長樂人來說，
一碗小小的冰飯，
也是*金都換不來的美味，
想忘忘不了，想戒戒不掉！
冰飯
冰飯是長樂夏日夜宵界的永恒C位，一碗冰飯配一盤燒烤，早已成了最接地氣的活法。冰飯真正的起源已不可考，腦補一下的話，應該是某天某個熊孩子，早上起來餓極了，就把放進冰箱冷凍的隔夜飯，用涼白開泡泡，但是不夠飽，就把西瓜，椰果切了，一起拌著吃了。咦！驚喜發現，透心涼嘎崩脆。
鍋邊糊
▲鍋邊糊的制作大概是這么個意思
鍋邊糊也叫鼎邊糊，是用大米磨成米漿攤在鍋邊，等米漿被燙成皮以后再用鍋鏟將其慢慢刮到湯里。湯底由各種小海鮮熬成，蝦、魷魚、海蠣之類，燒沸以后就是一鍋湯汁鮮美又黏稠的鍋邊糊啦。吃的時候可以配油條、蝦酥或者海蠣餅，都是油炸食物，這樣搭配不會膩。
▲10元錢的鍋邊糊，料就很豐富
鍋邊糊看起來很隨意，有一種家常的親切感，不知不覺就能抱著吃一大碗，作為早餐來吃真的不錯。
魚丸
▲魚丸
魚丸大概是福州本地最有代表性的小吃。魚茸剁碎再加淀粉，鉸的很上勁，有嚼頭，但又不會過分Q彈。確實是實打實的魚肉，里面包的豬肉餡，很香。吃了兩顆就開始想怎么才能買點帶回家，冬天的時候吃火鍋正好。
肉燕
▲肉燕，吃多了會有點膩哦！
說完魚丸就必須來說說肉燕啦。作為長樂小吃里最等能登上宴席的食物，有“無燕不成席”的說法。
很多人以為肉燕跟沙縣的扁肉差不多。其實，肉燕的奧義全在于燕皮。肉燕看起來是“皮包餡”，其實是“肉包餡”——沒錯，最外面的燕皮是用肉做的！
做燕皮要選用精豬瘦肉，用木錘錘成肉茸，再加入過篩番薯粉，搟成紙片薄。肉燕細品起來比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。但吃多幾個會覺得有點膩，因為實在是太香了。
撈化
▲豬血化
撈化里的“化”，指的是興化米粉，很細，是福建莆田的傳統特產，但長樂人吃的也很多。撈化主要有兩種，一種是清湯化，一種是重口味一點的豬血化。豬血化是用豬血、豬骨和豆瓣醬熬成的，據說現在好吃的豬血化越來越少。
鹵味
長樂的鹵味種類太多了，真是挑花眼。點一份打包帶走，店家把肥腸、牛肉分別用剪刀剪好后過鹵水裝在小碗里，還額外給了一份醬汁，吃的時候感覺特別入味。
▲肥腸和牛肉
拌面扁肉
▲拌面加扁肉，傳說中的“情侶套餐”，也是一份常見的長樂早餐
很多人認識拌面和扁肉大概是因為沙縣小吃的風靡，其實在長樂街頭也很常見。豬油和花生醬是一碗拌面的靈*。扁肉由餛飩演化而來，但比起餛飩，皮薄而滑；肉餡要用豬后腿上最緊致的瘦肉才能保證口感不粘而爽脆。
幾道長樂地方菜
荔枝肉是閩菜的代表，有點像糖醋里脊，其得名是因為在豬里脊上劃了十字花刀。若是炸得好，則形似荔枝，菜里還應配有荸薺，但現在去吃，荸薺被土豆代替了，不太正宗。
紅鱘飯端上來真是誘人，看起來跟螃蟹長得很像。鱘是螃蟹的一種，紅鱘就是有紅膏的雌鱘，也是福建這一帶的特產。紅鱘飯里有半只鱘，紅鱘的鮮味會滲到飯里，再加上香菇，美味。
紅糟魚也很好吃，有股淡淡的酒香。紅糟是紅曲米釀酒之后剩下的酒糟。長樂很喜歡用紅糟做菜，比如紅糟肉、紅糟排骨、紅糟炒小腸。
興化炒米粉才是興化米粉的正確打開方式，加上小魷魚之類的海鮮炒在一起特別香。
即使已經走過了很多地方，
嘗過無數美味，
大家心里最懷念的，
也許還是從小就熟悉的味道。
不可復制的家鄉味，
就像是一條無形的繩索，
始終牽著身在異鄉的我們。
世間美食不可辜負，
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你最喜歡的長樂小吃是什么？
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