引言
食鹽作為我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味料，自古便被歷代王朝所重視。
周朝作為承前啟后的一個朝代，既繼續(xù)繼承夏商時期的風(fēng)格，又為之后春秋戰(zhàn)國的戰(zhàn)斗埋下了伏筆。
周朝的鹽業(yè)不僅與人民的生活息息相關(guān)，與國家的存亡發(fā)展更是有密切的聯(lián)系。
一、西周制鹽核心工藝——淋煎法
西周初年，姜太公就封于營丘，即今山東昌樂縣，其鄰縣壽光富含地下鹵水，可用于制鹽，縣內(nèi)的大荒北央又出土了西周前期的制鹽遺址。這說明當(dāng)時齊國人很可能來到這里制鹽，當(dāng)時是使用淋煎法制鹽。
在傳說中的夏朝，營丘就已是城邑，商代時此地為商朝的方國，商亡后，太公就被周武王封于此地，建立齊國。由此可知，在太公來此之前，營丘就應(yīng)有本地居民在此居住。
營丘沒有地下鹵水，不能生產(chǎn)海鹽。所以西漢時沒有在營丘設(shè)立鹽官，這在《漢書·地理志》中都有相應(yīng)的記載。
雖然營丘并不產(chǎn)鹽，但是姜太公到達營丘后，卻有大量制取、出售海鹽的記錄，所以這只能是從其他地方獲取而來。
營丘沒有海鹽資源，但是營丘與壽光相鄰。因此“通魚鹽”可能是先到壽光縣制取海鹽，然后再向外出售。
壽光縣富含地下鹵水，可用于制鹽，營丘地理位置又與壽光相鄰，齊國人很容易來到這里制鹽。并且在西漢時期朝廷在壽光地區(qū)設(shè)有鹽官，負(fù)責(zé)在此指揮工人制取海鹽。
大荒北央是太公時齊國的制鹽基地。因為當(dāng)時此地為空曠之地，無人占據(jù)，故齊國人可從營丘出發(fā)，來到大荒北央制鹽。
在西周時期，齊國時就已開始使用淋煎法制取鹽。“淋煎法”一名最早見于明代宋應(yīng)星的《天工開物》。
淋煎法制鹽包括兩個步驟。
淋煎法的第一步是在海邊咸地上取得鹽分，海邊地區(qū)地勢高的地面上含有鹽分，潮水又不能淹沒它，可用于提取鹽花，即古人所說的“種鹽”。
制鹽工人揣度明日不會下雨，今天就在此地面上廣泛地布撒稻麥稿灰和蘆茅灰，厚度大約一寸左右，再按壓使其平整勻稱。第二天早晨露氣升騰，沖撞地面的鹽分、茅灰，使二者發(fā)生反應(yīng)，析出鹽花，粘附在茅灰上。中午時將茅灰、鹽花一并掃起來。
淋煎法的第二步為制取含鹽度高的人工鹵水，然后將其倒入鍋中煎煮，即是用海水灌淋第一步取得的茅灰和鹽花，使鹽花溶于海水中，以提高海水的含鹽濃度，使其成為合格的制鹽原料。
這種原料也可稱為鹵水，但是這種鹵水有別于天然生成的地下鹵水，故應(yīng)稱之為“人工鹵水”。
西周初年齊國人到大荒北央制鹽時，要用海水潑在地上來使地面含鹽。
故在海旁鹽場附近開辟攤場，通過翻耕鋤勻、敲泥拾草，使攤場平整潔凈，然后用海水浸泡場地，使咸鹵完全浸透場內(nèi)土地的表層。然后才能在場地上覆蓋草灰，提取鹽花。
因為壽光富含地下鹵水，商代時就已汲取地下鹵水制鹽，西周時仍舊開采地下鹵水，大荒北央有汲取地下鹵水的灰溝。
攤場地面吸入足量的鹵水后，形成含鹽豐富的鹽土，然后就可鋪上草木灰進行反應(yīng)。
當(dāng)時的草木灰都來自鹽灶，因為商代時以木柴和干草為燃料，燃燒后就形成草木灰，將其從灶底取出后，就可攤?cè)鲈跀倛錾稀２⑶疫@種獲取草木灰的方法一直被后世沿用至今。
草木灰被掃聚成堆后，其上附著有鹽花，之后將其放入坑內(nèi)用鹵水灌淋。
灰坑隔著灰溝，便于從灰溝內(nèi)快速獲取鹵水，用于淋澆多個灰坑內(nèi)的鹽花和草灰，以制成更多的人工鹵水。通過灌淋，人工鹵水的含鹽度比地下鹵水還高，這樣就等于提高了地下鹵水的含鹽度，也就是提純了地下鹵水。
待坑中鹵水里的草木灰沉淀到坑底后，就可將鹵水舀出用于制鹽。
西周時仍用盔形器煮鹽，如同商代時一樣，將盔形器整齊地擺放在鹽灶中，盔形器中盛放著人工制成的鹵水，然后點火燒煮鹵水，等到水分蒸發(fā)后，海鹽就結(jié)晶析出來了。
歷代制鹽工場內(nèi)都要修建鹽灶來遮風(fēng)擋雨，以保證制鹽工作的有序進行，即在高處修筑地基，然后用木料構(gòu)建鹽灶。
鹽灶分為分為煎鹵灶和成鹽灶。
煎鹵灶用于蒸發(fā)鹵水的水分，以提高鹵水的含鹽濃度，成鹽灶是用于燒煮提純后的鹵水以析出食鹽。
整個流程為從淋鹵坑舀出鹵水，將其倒入煎鹵灶的盔形器中，再加熱蒸發(fā)水分，進一步提高鹵水的濃度。然后把經(jīng)過濃縮的鹵水轉(zhuǎn)移到成鹽灶內(nèi)，倒入盔形器中繼續(xù)加熱，鹵水因此結(jié)晶成鹽，然后再打碎盔形器取出鹽餅。
使用鹽灶來燒煮鹵水，以析出海鹽，同時鹽灶還能遮擋風(fēng)雨、日曬，避免其影響工人的正常操作，鹽灶亦能遮擋泥沙、灰塵吹入灶內(nèi)，避免其弄臟制成的食鹽。
西周盔形器的形體也是逐漸向?qū)嵱眯桶l(fā)展，便于多裝鹵水和平穩(wěn)地擺放，這樣可增加海鹽的產(chǎn)量。
盔形器是在日常使用的實踐中被逐漸改良，使其形體的變化越來越適合于實際的日常使用。
為適應(yīng)煮鹽的實際需要，盔形器的形狀不斷進行完善，以此來適應(yīng)現(xiàn)實生產(chǎn)的需求。經(jīng)過多番實驗最終決定將底部改為圓底。
這樣改的原因是因為不同形狀情況下容器的受熱情況也不相同，因此導(dǎo)致至在成鹽效率上也有不同，將盔形器的底部改成圓底，可以極大地節(jié)省材料和加熱的時長，因此可以提高生鹽的效率。
二、諸侯爭霸，鹽成為戰(zhàn)略物資
東周時期除繼承以前的資源外，又通過擴張獲得新的海鹽資源產(chǎn)地。
周朝的諸侯國齊國與紀(jì)國為鄰國，齊國都城營丘與紀(jì)國位于山東壽光縣故劇城的都城相距不遠，因此兩國一齊在壽光縣內(nèi)制鹽。
齊國經(jīng)濟力量的迅速增強，可能威脅到了紀(jì)國的利益。為遏制齊國力量的膨脹，西周夷王時，紀(jì)侯向夷王揭發(fā)齊哀公，周夷王烹殺了齊哀公，然后立哀公之弟靜為國君，是為齊胡公。
紀(jì)侯趁齊哀公荒淫田游之時，向周王說其壞話，使周王殺掉了齊哀公。而紀(jì)侯揭發(fā)齊哀公深層次的原因可能就是齊國實力對紀(jì)國的威脅。
紀(jì)侯以揭發(fā)齊哀公劣跡的名義來削弱齊國。至此，齊、紀(jì)之間的矛盾可能不僅是利益沖突，還增加了家族血仇，這使兩國變得水火不容，斗爭愈演愈烈。
及至春秋時紀(jì)國已經(jīng)無法阻擋齊國凌厲的攻勢，齊國吞并三城，消除了紀(jì)國都城的外圍防線。
在齊國重兵壓境的危情下，紀(jì)侯之弟紀(jì)季叛國投敵。紀(jì)季將都城獻給齊國，自己甘愿充當(dāng)齊國的附庸。這使戰(zhàn)斗使得紀(jì)國損失慘重。第二年，齊襄公趁勢大舉進攻紀(jì)國。
在紀(jì)國危急存亡的時刻，紀(jì)侯不愿向敵人卑躬屈膝，就將都城交與紀(jì)季，讓他去處理殘局，然后，紀(jì)侯離開都城，紀(jì)國就此滅亡了。
齊襄公滅紀(jì)后，自然就順勢奪取紀(jì)國的海鹽資源，其中就應(yīng)包括壽光雙王城的海鹽資源和制鹽工場，但是齊國可能沒有得到雙王城的制鹽工人。
因為紀(jì)侯賢能，深得民眾愛戴，故紀(jì)侯離開都城時，都城的民眾都跟著紀(jì)侯走了，一個人都沒有剩下。因此雙王城的制鹽工匠也是一起跟著紀(jì)侯走了。
除了壽光雙王城的海鹽資源和制鹽工場外，齊國還得到了今昌邑縣的海鹽資源，齊國在此地設(shè)立制鹽工場，汲取地下鹵水來制取海鹽。
齊滅紀(jì)后，占據(jù)原屬紀(jì)國的壽光和酅城，齊國以此為跳板，向山東半島的東北部發(fā)展。
東北部是萊夷建立的萊子國，地域廣大，當(dāng)時萊夷所據(jù)有的萊州和登州有多處海鹽資源產(chǎn)地。齊靈公時派兵消滅了萊子國。萊夷的海鹽資源全都被齊國占有。
最早在太公就封營丘時，萊夷就敢與太公爭搶營丘之地，太公擊敗萊夷，在營丘立都建國。
或許正是因為此事，齊國與萊夷可能一直處于敵對狀態(tài)。齊襄公滅紀(jì)國后，齊國占據(jù)原屬紀(jì)國的土地，開始向東與萊夷進一步接觸。
從西周至春秋，萊夷與齊國大多處于交戰(zhàn)狀態(tài)。到齊靈公時，齊國出兵消滅了東萊。
東萊有許多海鹽資源產(chǎn)地，齊國攻滅東萊后，這些資源也就并入了齊國，這些資源主要分布在山東半島東北部的萊州和登州的沿海地帶。
萊州和登州使用的也是夙沙氏的制鹽方法，即用海水淘洗含鹽的海沙，以得到含鹽度高的人工鹵水，然后燒煮鹵水以析出海鹽。
除萊陽縣外，萊州內(nèi)還有掖縣，此地在齊靈公時也應(yīng)并入齊國。掖縣鄰近大海，富于海鹽資源。
西漢時掖縣分為當(dāng)利縣和曲成縣。兩縣均設(shè)立鹽官，在掖縣的沿海地帶制鹽。這說明掖縣一直富含海鹽資源，可以大量制取海鹽。
在春秋初年，晉文侯的夫人晉姜也曾經(jīng)管理池鹽交易往來，把當(dāng)?shù)氐氖雏}輸送到中原地區(qū)以此來換取礦產(chǎn)資源。
當(dāng)時晉國的運輸很不方便，需要用用馬車?yán)b好的池鹽，翻越千山去往河南進行貿(mào)易。
并且他們的的運鹽車隊要經(jīng)過虞、虢兩國，因此必不可免的會發(fā)生沖突。所以及至?xí)x獻公時終于拿下了這兩個國家，也將這一條交通要塞握在手中。
晉姜時生產(chǎn)的池鹽要出售到河南地區(qū)，就要將池鹽從安邑縣運到山西平陸縣，在此登上吳山的虞坂，然后從吳山的虞坂登上中條山的顛軨坂，由北向南翻過中條山，然后再向南渡過茅津，就進入了河南。這條運鹽通道要經(jīng)過虞國和虢國。
春秋時晉獻公假道伐虢，向虞國借道虞坂和顛軨坂，進入河南攻滅了虢國，回軍時順勢又滅掉了虞國，從此獨占了這條通道。
打通道路后，晉國用馬車運輸池鹽。之后便開始了東周末年轟轟烈烈的鹽業(yè)發(fā)展。
所以總體上來說，最開始周天子將芮、郇、瑕三國封在鹽池附近，晉國封在唐城。
芮、郇、瑕三國可能食用池鹽，而晉國附近的土壤富含鹽分，可用于煎煉末鹽，故晉國受封初年可能食用本地末鹽。晉國強大后，逐漸消滅了芮、郇、瑕三國，獨占了鹽池，晉國在制取、食用池鹽的同時，又將池鹽運到河南出售。
晉獻公時假道伐虢，消滅了虞國和虢國，占領(lǐng)了通向河南的交通要道。此后，晉國商隊使用馬車來拉運池鹽，將池鹽運到河南出售。
結(jié)語
縱觀整個周朝，鹽業(yè)在周王室以及各個諸侯國的心中都有著極其重要的地位。
不僅如此，早在周朝時期制鹽技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟了，淋煎法是當(dāng)時最普遍的獲取食鹽的方式，并為后世沿用至今。
因此了解周朝的鹽業(yè)發(fā)展不僅能對現(xiàn)在社會的發(fā)展有所幫助，更能深切地感受博大精深的中華文化，堅定我們的歷史自信、文化自信！
參考文獻：
《十三經(jīng)注疏》
《熬波圖》
《史記》
《春秋會要》
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