新
年
快
樂
家鄉的味道是什么？是遠方游子舌尖舊味相逢時的熱淚盈眶，是歸家團圓時騰騰煙火給予的溫暖慰藉。它將身心捂暖，是心中最美好的記憶。是潛藏的思念，最難舍的牽掛。
月是故鄉明，菜是家鄉美。山珍海味，皆不如家鄉之味。濰坊發布推出新年特輯：有種真愛叫——百吃不厭家鄉味，探尋地道濰坊美食，快來一起分享吧。
今日大年初四
又是被碳水、高蛋白圍繞
的幸福一天
好吃的東西
要吃進自己的肚子里
今日家鄉味推薦
青州羊肉灌湯水餃、昌樂馬宋餅
青州羊肉灌湯水餃
湯汁爆出，芳香四溢
俗話說，“好吃不過餃子”，餃子是中國的傳統美食，在國人心中的地位可謂至高無上，逢年過節，家家戶戶都要吃餃子。餃子發展到今天，品種和風味也越來越豐富，大的、小的，甜的、咸的，蒸的、煮的，花的、素的，應有盡有。
青州羊肉灌湯水餃，咬一口，湯汁爆出，芳香四溢，才下舌尖，又上心間。
制作方法
千家餃子味不同，要想羊肉水餃好吃，用料當講究：務必選擇三分肥、七分瘦的羊肉。
肉餡剁好，加姜末，去腥。香菜留桿去葉，大蔥只要蔥白，切末調味，添加香油，往一個方向不停攪拌，水餃灌湯的奧秘也就藏在了其中。
調
餡
包水餃
皮子講究搟得薄，餃子講究包得小，包時肉餡要隨時攪動，這樣煮餃子時肉一收縮，湯就出來了。
一餃一形一態，百餃百餡百味，餐桌上，羊肉灌湯水餃雖是最后上桌，卻起著壓軸責任，更是整桌菜的靈魂。肆無忌憚、風卷殘云，最放松的吃飯狀態一定要留給最家常的水餃。
美
味
中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀的味道。這份情感樸素，但有力量。就像一盤羊肉灌湯水餃，雖然家常，但也蘊含百般思鄉滋味.....
昌樂馬宋餅
面食是北方人的主食，品種繁多，各地都有自己代表性的面食。起源于昌樂縣營丘鎮的馬宋餅就是當地最具代表性的一道傳統面食。憑借油豐而不膩、微咸透清香的特點，馬宋餅受到人們的喜愛，不僅走出了昌樂，而且享譽省內外，被評為“中華名小吃”、“山東名小吃”、“濰坊名吃”。
油豐柔軟食不膩
馬宋油餅三頁成，烙花細碎似繁星。油豐柔軟食不膩。微咸當中透香氣。熟而不糊色澤艷，垂手一抖即三片。開人胃口保體健，吃之過后皆稱贊。
馬宋餅的來歷
據考證，馬宋餅起源于昌樂縣的馬宋，也就是現在的營丘鎮，故稱之為馬宋餅。相傳古時進京趕考之人多步行，經過長途跋涉，歷時一個多月的時間才到達目的地，而馬宋餅具有便于攜帶、存放時間長、耐消化的優點，因此深受各方趕考人的喜愛。
馬宋餅的制作
馬宋餅的制作不僅是面與水的碰撞，更是勞動與智慧的融合，推、拉、搟、掛、翻，一招一式皆功夫，從和面開始就不能馬虎。
馬宋餅和面要求是一斤面粉加六到七兩水，和的時候慢慢往里加水，不要一次性加足，最后有一個三不粘的要求，不粘盆不粘手不粘搟面杖。
當地人世代相傳，發展至今，馬宋餅的制作已經形成了一套完美熟練的技藝流程，和面、搋面、揉面、打油、醒面、做墼子、醮油、合墼子、搟餅、掛軸、烙餅、翻餅、晾餅、收餅，整個工藝流程十分嚴密，缺一不可，技術要求全面、嫻熟。
以前人們烙餅都是支鏊子，燒柴火，但是土鏊子不僅火候不好掌握，而且煙熏火燎污染環境，于是更加清潔、方便的電餅鐺逐漸取代了土鏊子。
馬宋餅烙成后，卷拿為一張，抻起來一抖擻即散為三頁。
微咸透
香
軟食不
膩
用馬宋餅卷上豬頭肉、土豆絲、雞蛋、啞巴辣椒、四喜丸子，葷素搭配，老少皆宜。
人瘦穿啥都百搭
人胖穿啥都白搭
原標題：《百吃不厭家鄉味｜青州羊肉灌湯水餃、昌樂馬宋餅》
